Hambal ( Hingel )

 

malzemeler:
2 yumurta
1su bardagı ılık su
tuz
aldigi kadar un
mantı hamuru gibi olacak

ic malzeme:
5 buyuk patates
bir büyük soğan
pulbiber,karabiber,tuz


sosu:
1 yemek kassığı salça
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı tereyağ

yapılışı:
Yukardaki malzemeleri yoğurup, 3 beze yapıp, bezeleri oklava ile açın, çay bardağı yardımıyla kestiğiniz yuvarlak hamurların içerisine iç malzemeden koyup kenarlarina parmağınızla sıkı sıkı bastirin açılmasın. Kaynayan tuzlu suya atın ve pişene kadar haşlayın. Süzgeçle servis tabagına alıp üzerine hamurun suyundan 3 kaşık ekleyerek hazırladığınız sosu pişirdiklerinize gezdirerek yedirin.
Servis tabaklarına alıp, üzerine tereyağı döküp servis yapın, isteyende sarmısaklı yoğurt ve bir miktar sosla süsleyebilir.

 

Afiyet olsun
 

 

Manti

 

 

Manti yemekleri: yöremizde çok çesitli manti yemekleri yapilmaktadir. Temel besin maddesi un oldugu ve yörede bugday bol oldugu için saniyorum yemek kültüründe mantinin ayri bir yeri vardir. Baslica manti çesitleri “Boz Manti, Katikli Manti ve Içli Manti” olarak biliniyor. Öncelikle un bir kaba konulur. Bir kasede tuz su ile eritilerek una ilave edilir. Ilik su eklenerek kulak memesi yumusakliginda hamur yapilir. Sonra bu hamurlar yumak haline getirilerek küçük küçük kesilir ve kaynar su ile haslanir. Daha sonra üzerinde yag gezdirilerek yenilir. Boz manti denilmesinin nedeni sos yapilmamasindan olsa gerektir. Içli Manti ise içerisine konulan malzemeye göre, etli manti, patatesli manti, peynirli manti diye isimlendirilir. Hazirlanan hamur kare kare kesilerek içerisine daha önceden hazirlanan sogan, yag, kiyma, tuz, biber vb. seyler karistirilarak yapilan iç konularak islenir. Daha sonra kavrulan yag ve salça üzerinde gezdirilerek servis yapilir.

 

 

 

 

Borani

 

 

 

 

.Borani: Altinyayla ve yöresinde unutulmak üzere olan yemeklerden birisi de “borani” yemegidir. Eskilerin anlattigina göre Rende ile çirpilmis kirmizi havuç ya da pancar içerisine bulgur ilave edilerek güzelce pisirilir. Daha sonra üzerine sarimsakli yogurt ve yag gezdirilerek servis yapilir.

 

 

 

 

Resimsiz Diger Yemekler

 

Üzümlü:

 

 Dügünlerde yapilan bir diger yöresel yemekte “Üzümlü” denilen yemek türüdür. Üzümlü, besni üzümü olarak bilinen üzüm türünden yapilir. Öncelikle kazanin altina çig et konur. Daha sonra bir kat üzüm bir kat da pismis et dizilir. Hiç karistirilmadan yaklasik olarak bir saat pisirilir. Üzümlüye konulan et çok yagli oldugu için yemege hiç yag konulmaz. Üzümlü yani üzüm yemegi çok agir bir yemek çesididir. Fakat son yillarda dügün yemeklerinde artik yapilmaz olmustur. Bunun yerine daha çok kuru fasulye yemegi yapilmaktadir.
 

 

Tutmaç:

 

Un, Tereyag, kuru sogan,tuz ve biber ile yapilir. Önce un bir kabada yeteri kadar tuz ve su eklenerek hamur yapilir. Hamur açilarak eriste gibi kesilir. Kaynar suya atilarak on dakika haslanir. Kevgirle suyu süzülerek, içine yag ve sogan yakilmis olarak dökülerek sicak sicak yenilir.
 

 

Hasuda(Hasil): Bir tencereye bir litre su konularak, karistirilarak kaynatilir. Su kaynayinca içerisine elenmis un konulur. Yaklasik bir saat karistirilir. Su kaynamaya baslayinca üzerine iki bardak seker ya da pekmez ve bolca yag ilave edilir. Yaklasik olarak yirmi dakika kaynadiktan sonra tereyagi yakilir. Su an yörede bu yemek de hemen hemen hiç yapilmamaktadir. Çünkü agir ve kalorisi yüksek bir yemektir.
 

 

Madimak Mihlasi: Madimak Sivas yöresinde bahar ayiyla beraber en çok yenilen sebzedir. Bilindigi gibi madimak üzerine bolca türkü de söylenmistir. Madimak genellikle köylerdeki harman yerlerinden toplanir. Daha sonra çörü-çöpü güzelce ayiklanir. Ayiklandiktan sonra yikanir. Daha sonra ince ince dogranir ve suyu çikana kadar haslanir. Sonra süzülerek bir kaba alinir. Güzelce dogranmis sogan ve kiyma ile pembelesinceye kadar kavrulur. Üzeri kapanacak sekilde kaynamis su ilave edilir. Yeteri kadar tuz, biber yani baharat ilave edilir. Hatta bir miktar çemen eklenir. Bir miktar süt ilave edilir ve pismeye birakilir. Mihla hafiften suyunu çekince üzerine yumurtalar kirilir. Yumurtalar pistikten sonra hemen yenilebilir.
6.Bukmeç: Önceden hazirlanmis olan hamur yumaklari küçük küçük dilinir ve dizilir. Daha sonra sicak suda haslanmis olan sirkeni süzüp suyunu siktiktan sonra sogan, tuz, biber, peynir ve kaymagi sirkene karistirarak kavrulur. Aldigimiz hamur yumaklarinin içerisine sirkeni doldurarak kapatiriz. Daha sonra tandirda kizgin saçin üzerinde pisirerek istersek üzerine tere yagi ya da tuzlu kaymak sürülerek yenilebilir. Halk arasinda buna “sirken böregi”de denilir.